Encyclopédie Wikimonde

Frédéric Jaunault

Aller à : navigation, rechercher

Biographie

Frédéric Jaunault, né le 25 juillet 1961 à Montreuil est un chef cuisinier et expert en fruits et légumes.[1]

Il est le créateur de la première Académie du Fruit et Légume (en association loi 1901) sur le marché national de Rungis, proche de Paris.[2]

Il débute le métier en tant qu’apprenti à La Chesnaie du Roy. Par la suite, il enchaîne les postes au Concorde Lafayette à l’hotel Plaza Athénée et chez Ledoyen à Paris. En 1986, il entre comme chef à l’hotel Princess Southampton aux Bermudes. En mars 1987, il devient chef adjoint de l'hôtel Normandy à Deauville. En juillet 1991, il prend la direction des cuisines de hôtel Picardy au Touquet-Paris-Plage. En 1998, il reprend la direction de la production de Passion Traiteur. Il participe également à l'ouverture du Stade de France la même année.[1]

Il apparaît en premier rôle, plusieurs années de suite, dans le documentaire Epicerie Fine de Guy Martin, diffusé à la télévision sur la chaîne TV5 monde. [3] Il fait une apparition dans l’émission Master Chef, célèbre émission culinaire, diffusée sur TF1, en proposant une épreuve de dressage.[4] Il fait également une apparition remarquée dans l'émission culinaire Top Chef, du Groupe M6, défiant les candidat de cette compétition télévisée à réaliser un dressage de fruits et légumes.[5] Depuis 2008, Frédéric Jaunault préside le concours de championnat de France de sculpture sur fruits et légumes. Depuis 1996, il est ambassadeur des fruits et légumes avec ces participations avec Interfel à la création de la Fraichattitude. Il obtient en 2011 le titre de Meilleur Ouvrier de France dans son domaine : la sculpture de fruits et légumes.[6]

Distinctions

Frédéric Jaunault est un membre de L'Académie Nationale de Cuisine, association internationale qui vise à promouvoir, préserver, enseigner et assurer la diffusion de la cuisine française de par ses régions dans la plus pure tradition de l'art culinaire et des arts de la table, tant en France qu'à l'étranger.[7]

Il est élu meilleur jeune chef de l’année, (Picardy ****) région Ouest. Il fût d’ailleurs un coup de cœur du jury et du guide.[1]

En 1993, il est élu trophée Diamallon (hôtel Le Chalet) et reçu le prix de l'accueil et du savoir-plaire Comité régional du tourisme du Nord-Pas-de-Calais.[8]

Il reçoit également la médaille d’or de la Société des Cuisiniers de France[9]

Frédéric Jaunault est également président et fondateur du premier club hôtelier 2 étoiles du Touquet nommé "Le Touquet Paris Plage"[10]

Il est également médaillé d’honneur de la société INTERFEL (Fédération interprofessionnel des fruits et légumes).

Il obtient le prix de Chevalier de l’ordre du Mérite agricole[11]

Frédéric obtient plusieurs médailles dues à son travail telles que[1] :

Titres obtenus

En 1984, la ville d'Arpajon médaille Frédéric Jaunault pour ses plats froids ouvrier. Il obtient également le troisième prix "plat froid" de la Journée gastronomique de Sologne.

Frédéric Jaunault multiplie ses prix, notamment avec le premier prix Exposition culinaire de Vannes, le deuxième prix catégorie "plat froid" du Concours culinaire d’Arpajon en 1993, le troisième prix Romorantin catégorie "plat chaud/froid" ainsi que le troisième prix "plat chaud/froid" lors du Trophée national de la langouste en 1988. Enfin il détient le deuxième prix catégorie "plat froid", récompensé lors de l’exposition culinaire du Touquet par Les Toques Blanches en 1999.1

Frédéric Jaunault détient un palmarès de premiers prix catégorie « plat froid », tels que celui des Journées gastronomiques de Cherbourg, de l’Exposition culinaire international de Saint Lo1, à l’Exposition culinaire de ST BRIEUX, ainsi qu’un deuxième prix catégorie « plat chaud/froid ».1

Il a également l’obtention, en 1989, du trophée du coq Saint Honoré.  Il finit deuxième de cette compétition1 en 1990.

Il finit premier prix lors des Championnats de France du dessert région Ouest, lors de l’Exposition culinaire de Masny en 1991 catégorie « plat froid », lors de l’Exposition culinaire du Touquet Exposition de pièce en chocolat, compétition présidée par Monsieur Thuries.1

En 1994, il obtient le premier prix Journées gastronomiques de Sologne, il est également médaillé d'or et Vase de sèvre de la présidence de la République Mr MITTERAND.

Frédéric Jaunault participe au concours culinaire d'Arpajon et rafle le premier prix national Vase De Sèvre de la Présidence de la République Mr Chirac en 19951

Il détient également le premier prix national de Création culinaire des desserts à l’assiette en 2000.1

Frédéric Jaunault est également :

·      Champion de France artistique de sculpture sur fruits et légumes en 2008.

·      Champion d'Europe artistique de sculpture sur fruits et légumes Médaille d'or de la société des cuisiniers Français en 2010.

·      Meilleur Ouvrier de France "primeur" en 2011

Promotion littéraire

Il publie de nombreux ouvrages avec les Editions Ouest France, tels que :

  • Les meilleures recettes des champignons, Editions Ouest France[12]
  • La cuisine des champignons, Editions Ouest France[13]
  • Les desserts des champignons, Editions Ouest France[14]
  • 2000 recettes pour l'an 2000, Editions Ouest France[15]
  • Collection livre de poche Soupe/poissons/légumes/salades /viandes/tartes salés, Editions Ouest France[16]
  • Toute les bases des trucs et astuces, Editions Ouest France[1]
  • Les Tapas, Editions Ouest France[1]
  • Toutes les bases de la cuisine aux herbes, Editions Ouest France[17]
  • Toutes les bases de la cuisine aux champignons, Editions Ouest France[18]
  • Toutes les bases de la cuisine aux fruits, Editions Ouest France[19]
  • Toutes les bases de la cuisine aux légumes, Editions Ouest France[20]
  • Les Amuse-bouches : volume 1, D’Europe / volume 2, Du Monde, Editions Ouest France[21]
  • Les desserts des provinces de France, Editions Ouest France

Avec les Editions Chiron, il publie quatre ouvrages :

  • Cocktail de sculptures de fruits et légumes, Editions Chiron[22]
  • Bouquet de fruits et légumes sculptés, Editions Chiron[23]
  • Les nectars de Frédéric et autres délices, Editions Chiron[24]
  • Recettes et gourmandises de votre panier primeur, Editions Chiron[1]

Sources

  1. 1,0, 1,1, 1,2, 1,3, 1,4, 1,5 et 1,6 « Frédéric Jaunault », sur www.fredericjaunault.com (consulté le 28 juin 2018)
  2. « - Cours sur les fruits et légumes - Frédéric Jaunault », sur Ecole du Fruit et Légume (consulté le 10 juillet 2018)
  3. Webcentric, « UNFD - Actualités > Commerce > Frédéric Jaunault dans l'émission "MasterChef se met à table", TF1 > », sur www.unfd.fr (consulté le 28 juin 2018)
  4. Webcentric, « UNFD - Actualités > Commerce > Frédéric Jaunault dans l'émission "MasterChef se met à table", TF1 > », sur www.unfd.fr (consulté le 10 juillet 2018)
  5. « La sculpture sur fruits et légumes de Frédéric Jaunault - 6play » (consulté le 28 juin 2018)
  6. « Et si on se mettait à la sculpture des fruits et des légumes ? », France 3 Bourgogne-Franche-Comté,‎ (lire en ligne)
  7. « [Diaporama] Sculpture sur fruits et légumes : Frédéric Jaunault confectionne ses œuvres aux petits oignons », sur Le Defi Media Group (consulté le 10 juillet 2018)
  8. Consultant Et Artistes Des Fruits Et Legumes Dans Tout Les Sens Mof 2011 « Fruitier-Primeur » Cuisinier & Sculpteur, « FREDERIC JAUNAULT AU CHATEAU DE PAU », sur sculpture sur fruits et legumes par créa'saveurs, (consulté le 10 juillet 2018)
  9. Consultant Et Artistes Des Fruits Et Legumes Dans Tout Les Sens Mof 2011 « Fruitier-Primeur » Cuisinier & Sculpteur, « FREDERIC JAUNAULT AU CHATEAU DE PAU », sur sculpture sur fruits et legumes par créa'saveurs, (consulté le 10 juillet 2018)
  10. JP Gresset, « Le Chalet », sur Le Touquet Paris Plage (consulté le 10 juillet 2018)
  11. « Décret du 2 mai 2017 portant promotion et nomination », sur jo.toutelaloi.fr (consulté le 10 juillet 2018)
  12. « 40664: Meilleures recettes de champignons [Très Bon Etat] | eBay », sur www.ebay.fr (consulté le 10 juillet 2018)
  13. « La cuisine des champignons - Frédéric Jaunault | eBay », sur www.ebay.fr (consulté le 10 juillet 2018)
  14. « LES DESSERTS AUX CHAMPIGNONS / prixportcompris | eBay », sur www.ebay.fr (consulté le 10 juillet 2018)
  15. Chapitre.com, « 2000 recettes pour l'an 2000 - Collectif », sur www.chapitre.com (consulté le 10 juillet 2018)
  16. « Cakes, pizzas, quiches, tartes Tous les produits Page 10 | fnac », sur www.fr.fnac.ch (consulté le 10 juillet 2018)
  17. résultats de recherche et Didier Bénouada, Toutes les bases de la cuisine aux herbes : Condiments, épices et fleurs., Ouest-France, (ISBN 9782737332630, lire en ligne)
  18. « Toutes Les Bases De La Cuisine Aux Champignons de Frédéric Jaunault Format Relié », sur www.priceminister.com (consulté le 10 juillet 2018)
  19. « Toutes Les Bases De La Cuisine Des Fruits de Frédéric Drussy Format Relié », sur www.priceminister.com (consulté le 10 juillet 2018)
  20. « Toutes Les Bases De La Cuisine Des Fruits de Frédéric Drussy Format Relié » (https://www.priceminister.com/offer/buy/828981/Drussy-Frederic-Toutes-Les-Bases-De-La-Cuisine-Des-Fruits-Livre.html?t=180122&gclid=EAIaIQobChMI_5_YzqaU3AIVAs0bCh1FjA9HEAQYASABEgIMBPD_BwE#bbaid=1019470610&sort=0&xtatc=PUB-%5Bggp%5D-%5BLivres%5D-%5BCuisine%5D-%5B828981%5D-%5Boccasion%5D-%5Bmomox+-+Occasion%5D&ptnrid=pt%7C78042168923%7Cc%7C62178385283%7C828981&ptnrid=s7iqiNXNo_dc%7Cpcrid%7C62178385283%7Cpkw%7C%7Cpmt%7C&ja2=tsid:67590%7Ccid:343106123%7Cagid:16248559523%7Ctid:pla-78042168923%7Ccrid:62178385283%7Cnw:g%7Crnd:14370041103907426026%7Cdvc:c%7Cadp:1o1), sur www.priceminister.com (consulté le 10 juillet 2018)
  21. « Les Amuse-Bouches - Jaunault-Benaouda » (http://www.sa-autrement.com/9782737332111-les-amuse-bouches-drussy-frederic/), sur www.sa-autrement.com (consulté le 10 juillet 2018)
  22. résultats de recherche, Cocktails & Sculpture de Fruits et Légumes, Chiron, (ISBN 9782702711903, lire en ligne (https://www.amazon.fr/Cocktails-Sculpture-L%C3%A9gumes-Fr%C3%A9d%C3%A9ric-Jaunault/dp/2702711901))
  23. résultats de recherche, Bouquets de fruits et légumes sculptés, Chiron, (ISBN 9782702711880, lire en ligne (https://www.amazon.fr/Bouquets-l%C3%A9gumes-sculpt%C3%A9s-Fr%C3%A9d%C3%A9ric-Jaunault/dp/270271188X))
  24. « Les Nectars de Frédéric et autres délices » (https://www.cdiscount.com/livres-bd/livres-gastronomie-vins/les-nectars-de-frederic-et-autres-delice/f-10508090605-9782702713495.html), sur CDiscount (consulté le 10 juillet 2018)

Cet article « Frédéric Jaunault » est issu de Wikimonde Plus.