Coucougnette
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{{Article importé}}). Si l'article est trop problématique, il peut être supprimé en retirant tout son texte et en expliquant le motif dans la zone « Résumé » de la page de modification.Une coucougnette est une confiserie faite avec des amandes, de la pâte d'amande et du chocolat. C'est une spécialité de Pau invention du maître chocolatier Francis Miot[1].
La coucougnette a une base d'amandes fraîches broyées au sucre de canne, mélangée à des amandes grillées caramélisées avec quelques gouttes d'eau-de-vie de gingembre et une rasade d'armagnac. Le cœur de la coucougnette est une amande douce entière, grillée et enrobée de chocolat noir grand cru. La friandise est roulée à la main, et trempée dans du jus de framboise pour lui donner une couleur rosée.
En béarnais, faire une coucougne ou coucougner signifie câliner[2]. Hommage à la vitalité du Vert Galant[2], les coucougnettes sont une spécialité de Pau (Pyrénées-Atlantiques)[3].
Liens externes
- France Bleu, 4 juillet 2016, Folie Bonbons - Coucougnettes, Capucine Frey, [1].
- La France pittoresque, 10 février 2018, Coucougnettes du Vert Galant, [2]
- La République des Pyrénées, 17 Août 2017, Gourmandises : des délices béarnais à ne surtout pas manquer !, [3].
Notes et références
- ↑ Sud Ouest, 25 novembre 2011, Pau : l’église était pleine pour les obsèques de Francis Miot
- ↑ Revenir plus haut en : 2,0 et 2,1 « La coucougnette de Pau (64) », sur terresdebonbons.com, 2019 (consulté le 11 octobre 2019).
- ↑ « Les coucougnettes », sur bienmanger.com (consulté le ).
Voir aussi
Article connexe
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