Langouille
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| Langouille | |
 Tranches de langouille | |
| Lieu d’origine | Loire-Atlantique |
|---|---|
| Créateur | Michel Dréan d'après une recette traditionnelle finistérienne |
| Date | 2003 |
| Température de service | froid ou chaud |
| Ingrédients | langues de porc |
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Langouille est une marque commerciale de charcuterie déposée en 2003[1] et définie comme une andouille de langue de porc[2]. Le terme « langouille » entre aussi dans la composition d'autres marques commerciales, désignant des produits similaires, et déposées ultérieurement, comme langouille briéronne, langouille missillacaise, langouille des marais, langouille guérandaise, langouille à l'ancienne, etc.[3].
Origine
L'origine de cette spécialité pourrait être finistérienne[4]. Aujourd'hui, elle est fabriquée exclusivement dans le département de la Loire-Atlantique.
Composition et fabrication
La langouille est composée de langues de porc disposées en longueur et embossées dans un boyau naturel de bœuf. Elle peut être fumée et salée au sel de Guérande, marinée pendant 48 heures dans une saumure, fumée au bois de hêtre et de chêne, puis cuite dans un bouillon[5].
Utilisation
La langouille peut être consommée froide, en tranches, à l'apéritif. Elle peut aussi servir de garniture dans différentes préparations : galettes, pizzas, quiches, omelettes, salades, raclette, etc[réf. nécessaire].
Notes et références
- ↑ Dépôt effectué par M. Michel Dréan.
- ↑ Notice INPI de la marque « Langouille »
- ↑ INPI : résultat de recherche de marque contenant le terme « langouille »
- ↑ Saint-Nazaire Infos : « Langouille pour un jour, langouille pour toujours ! »
- ↑ Boutique des saveurs
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