Bourek algérien
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Source
| Bourek algérien | |
 Bourek algérien algérien | |
| Lieu d’origine | Algerie ( Algérie)
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|---|---|
| Ingrédients | Dioul, fromage, viande,citron |
| Accompagnement | Chorba frik, Djari |
| modifier |
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Bourek algérien[1],[2] ,[3],[4],[5], [6] ou Bourek Dioul [7] ,[8],[9],[10],[11](en arabe algérien: بوراك ديول, بوراك دزيري) est une entrée froide sous forme d'un cigare salé qui accompagne les soupes et les chorba [12] ou djari algérien, servi avec du citron. Le bourek ou Börekse trouve dans tous les pays du Moyen-orient, néamoins, la particularité du bourek algérien se réside dans la feuille de dioul qui entourne la farce. Contrairement aux autres pays où la pâte du bourek se fait avec de la farine blanche, la feuille du bourek algérien est fine et faîte à base de semoule appelée dioul[13].
La base de farce peut variée selon les goûts ,[14], boureks aux fruits de mer [15], [16] ,[17],[18], pomme de terre[19], épinard[20], poulet[21], viande[22],[23],[24],[25], etc.
Une variation sucrée a été créée du bourek algérien où la farce salée a été remplacée par une farce à base de fruits secs pour avoir un cigare sucré parfois aux noix et amandes[26], parfois aux amandes[27] ou même au riz au lait[28]. Ces derniers sont trempés dans du miel et servis avec du thé.
Voir aussi
Notes et références
- ↑ (ar) La cuisine Originale des régions d'Algérie, Alger, Dar El Khaldounia, , p. 40
- ↑ Grandes recettes de la cuisine algérienne, Paris, SNED, , p. 19
- ↑ Le secret de la cuisine algérienne moderne, ALGER, ENAG, , p. 21
- ↑ Le livre de la gastronomie algérienne, Alger, Editions Maison des Livres, , p. 53-54
- ↑ (ar) L’Algérie gourmande ou les secrets de cuisine et de patisserie Algérienne, Paris, Dupont et Malgat,
- ↑ Modèle:Ar-fr Savoir cuisiner La Cuisine Algérienne, Editions Orphie, (ISBN 978-2-87763-261-4), p. 18-19
- ↑ Le livre de la cuisine algérienne, Dar al-Thuraya, , p. 24
- ↑ (ar) L'art culinaire à travers l'Algérie, Belgique, ENAL, , p. 79
- ↑ (ar) La cuisine algérienne, Alger, ENAG, , p. 40
- ↑ Dialogues Arabes-Français, avec prononciation arabe, Paris, Théophile Barrois, Libraire,
- ↑ Modèle:Ar-français Bricks et Boureks, Alger, Dar El Anis, (ISBN 978-9931-370-32-1)
- ↑ (en) Rachid Sidi Boumedine, « Cuisines traditionnelles d'Algérie: l'art d'accommoder l'histoire et la géographie », Anthropology of the Middle East, vol. 17, no 2, , p. 48-63 (ISSN 1746-0719 et 1746-0727, DOI 10.3167/ame.2022.170204, lire en ligne, consulté le ).
- ↑ La cuisine Algérienne, Alger, ENAG, , p. 267
- ↑ Lilia Amir, « Ramadan 2024 : 4 farces originales pour réussir son bourek algérien », sur https://cuisinedz.fr, (consulté le ).
- ↑ (ar) الطبخ الجزائري القسنطيني, عين مليلة الجزائر, دار الهدى, , p. 179
- ↑ Gastronomie Algérienne, ANEP, (ISBN 978-9961-2-0364-4), p. 62
- ↑ Modèle:Ar-français Spécial dioul Samira 1, Alger, Edition la Plume, , p. 2
- ↑ Modèle:Ar-français-arabe Spécial dioul cuisine Lella, Alger, Edition la Plume, , p. 2
- ↑ Modèle:Ar-français Spécial dioul Samira, Alger, Edition la Plume, , p. 33
- ↑ Modèle:Ar-français Spécial dioul Samira, Alger, Edition la Plume, , p. 17
- ↑ Modèle:Ar-français Spécial dioul Samira 1, Alger, Edition la Plume, , p. 17
- ↑ Modèle:Ar-français Spécial dioul Samira, Alger, Editions la Plume, , p. 3
- ↑ Sofia Smatti, « Bourek Algérien », sur https://cookpad.com/ (consulté le ).
- ↑ Modèle:Ar-français Cuisine moderne 2, Alger, Dar El Hana, , p. 54
- ↑ Délices D'Algérie, Espagne, novéBook, , p. 16-17
- ↑ Délices D'Algérie, Espagne, novéBook, , p. 208-209
- ↑ Délices Algérois, Imprimerie Tadjerouni (ISBN 9961-915-00-3), p. 56
- ↑ Patisserie Exquise pour toutes Ocassions, Algérie, Les éditions EL-Manel, , p. 58-59
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