Petit déjeuner coréen
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Source| Petit déjeuner coréen | |
 Petit-déjeuner coréen typique. | |
| Lieu d’origine | Corée |
|---|---|
| Ingrédients | Riz, légumes, soja et poisson. |
| Mets similaires | Cuisine chinoise et japonaise. |
| Accompagnement | Alcool de riz. |
| Classification | Cuisine coréenne |
| modifier |
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Le petit déjeuner coréen (en hangeul : 조반, en hanja : 朝飯, en RR : joban) est le repas traditionnel pris le matin par le peuple coréen. La constitution GPL (glucides, protéines et lipides) est respectivement dans le petit-déjeuner coréen 65%, 20% et 20%. Une assiettes GPL équilibrée est recommandée à environ tels que 60-65%, 15-20% et 20%. Il aide également à baisser le cholestérol et réduire les risques d'obésité et de diabète. Selon les nutritionnistes, le rapport de légumes/viande devrait avoisiner une quantité proportionnelle par un adulte de 8 pour 2.
Lieu d'origine
Chine (Préfecture autonome coréenne de Yanbian)
Aliments
- riz (쌀 ; ssal)
- kimchi (entre autres du chou (김치 ; kimchi)).
- omelette (오믈렛 ; omeullet)
- œufs au plat
- poisson (물고기 ; mulgogi)
- viande (고기 ; gogi)
- graines de soja (콩나물 ; kongnamul)
- pain
- bouillon
- légumes
- fruits
- nouilles
Ingrédients facultatifs
Couverts
Les baguettes coréennes ont la particularité d'être en argent ou en un autre métal et sont utilisées pour la nourriture solide. On peut éventuellement s'en servir pour couper de trop gros morceaux. La cuillère est assortie avec les baguettes et elle est utilisée pour boire le bouillon.
Étiquette à table
- Lorsqu'on mange en compagnie d'un adulte, on attend que l'adulte commence à manger pour pouvoir ensuite soi-même commencer son repas[pas clair].
- On ne tient pas la cuillère et les baguettes en main. Lorsqu'on utilise des baguettes, on place la cuillère sur la table. On ne met jamais de cuillères ou de baguettes sur le bol et on ne tient pas des bols de riz ou des bols à soupe avec ses mains.
- On verse d'abord la soupe avec une cuillère, puis on mange du riz ou d'autres aliments. Le kimchi, le ragoût et la soupe avec du riz se mangent avec une cuillère, et les autres plats d'accompagnement se mangent avec des baguettes.
- Lorsqu'on mange, il est malpoli de faire des bruits de bouche et de frapper la cuillère sur le bol.
- On racle le fond d'un bol en ne laissant pas de nourriture.
- On ne fouille pas dans les plats d'accompagnement ou le riz avec une cuillère, et on mange la nourriture après l'avoir choisie[pas clair].
- On vérifie toujours que la cuillère ne contient pas de nourriture pendant que l'on mange et l'on vide le bol de riz en versant du sungnyeong à la fin.
- On mange les aliments qui vont bien ensemble et l'on met du vinaigre ou de la pâte de piment rouge sur l'assiette en la trempant.
- Tout ce qui ne peut pas être mis dans la bouche, comme les os ou les épines de poisson, en mangeant, est doucement enveloppé dans du papier et jeté pour que les autres ne puissent pas le voir. On le jette dans la poubelle ou sur le sol afin qu'il ne se salisse pas[pas clair].
- Si l'on tousse ou éternue en mangeant, on le fait sur le côté et l'on couvre sa bouche avec sa main ou un mouchoir pour éviter de contaminer les autres personnes présentes.
- On fait attention de manger selon le rythme des autres sans manger trop vite ou trop lentement. Lorsque l'on mange avec un adulte, toujours lui demander de poser d'abord sa cuillère, puis poser la sienne[pas clair].
- Après avoir fini de manger, on place soigneusement les couverts dans leur position initiale, on plie grossièrement les mouchoirs en papier (mouchoirs, serviettes) et on les place sur la table.
- Lorsqu'on utilise un cure-dent, on le cache d'une main pendant que l'on se nettoie les dents et on le jette de manière discrète après l'utilisation.
- On place une cuillère ou des baguettes à la verticale sur le riz uniquement lors des rites ancestraux .
- Lorsqu'on refroidit des aliments trop chauds, il faut veiller de ne pas souffler en direction du visage de l'autre personne.
- On ne parle pas la bouche pleine.
- On ne pose ni ses coudes ni ses mains sur la table.
- On ne sort pas de table tant qu'une personne est encore en train de manger.
Omelette aux légumes.
Différents aliments.
Un plat de kimchi.
Notes et références
- (ko) Cet article est partiellement ou en totalité issu des articles intitulés en coréen « 한국 요리 » (voir la liste des auteurs) et « 식사 예절 » (voir la liste des auteurs).
Voir aussi
Articles connexes
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