Porc dans la restauration collective

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Les appels de note de bas de page (petits chiffres en exposant, introduits par l'outil « Source ») sont à placer entre la fin de phrase et le point final^{[comme ça]}.
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Depuis plusieurs années il existe un polémique sur le présence ou non de viande de porc dans les repas pris en collectivité.

Dans les cantines scolaires ou les entreprises ce débat, présent dans de nombreux pays est particulièrement vif en France ou à la fois

des communautés importante, juives et musulmanes sont actives et demandent des alternatives au porc en collectivité
les traditions culinaires font de cette viande la viande la plus consommée dans le pays. En 2012 31.8 kg/pers/an suivi par la volaille 25 kg/pers/an et la viande bovine (bœuf et veau réunis, 24.8 kg/pers/an ^[1]. C'est, d'après les sondages, la viande préférée des Français. En moyenne, le porc représente 39 % des viandes consommées par les Français. C'est bien plus dans certaines régions. De plus, certains^[Qui ?] estiment que le fait dans une collectivité de partager le même menu fait partie des valeurs fondamentales du vivre-ensemble à la française^{[réf. nécessaire]}.

Contraintes de la restauration collectives

afficherCette section ne cite pas suffisamment ses sources (indiquez la date de pose grâce au paramètre date).

Les gestionnaires de restauration collectives sont soumis à de multiples contraintes :

Réglementaires : les repas doivent respecter toutes les normes
Financières : les repas ont un prix individuel contraint
Gout du public : les repas doivent plaire au plus grand nombre

Les priorités de ces contraintes sont dans l'ordre ci-dessus.

La contrainte 3 est facilement respectée dans les grandes restaurations collectives : grandes entreprises, ou les restaurations collectives à plus fort budget : Villages vacances, pour lesquelles les formules "Buffet" mettent à la disposition du public de nombreux plats différents et permettent de répondre aisément à cette contrainte. Il n'en est pas de même dans les petites restaurations collectives et/ou à budget serré, comme les cantines scolaires, les petites entreprises où un seul plat principal, deux plats maximum sont possibles.