Presidio (Slow Food)

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Le presidio (pluriel; presidi) est le nom donné par le mouvement Slow Food à un micro-projet qui soutient des productions agroalimentaires artisanales de qualité menacées de disparition.

Objectifs

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Au nombre de 134 dans le monde (sauf Italie), les presidi agissent directement auprès des fabricants de produits menacés ; les projets aident les producteurs à coordonner leur action, à établir des règles communes de production, ainsi qu'à garantir un avenir durable aux plats et produits traditionnels (promotion dans le cadre de salons, auprès de chefs cuisiniers, etc.).

Différents presidi en France

La race bovine mirandaise du Gers
La poule de Gascogne
Le fromage d'estive du Béarn
La brousse du Rove
Lentille blonde de Planèze de Saint-Flour
Le porc noir de Bigorre
Le mouton barèges-gavarnie
Le fromage pelardon affiné
Petit épeautre des Alpes-de-Haute-Provence
Le rancio sec du Roussillon
Le navet noir de Pardailhan

Illustrations de presidi dans le monde

Baies de guarana (Brésil)
Le yacon (Argentine)
Dattiers de l'oasis de Siwa (Égypte)
Physalis peruviana dit Coqueret du Pérou
Le mangalitsa (Hongrie)
Broyage manuel des amandes d'Argan (Maroc)
Murcho with karakachan sheep flock of Semperviva.jpg

Moutons karakachan (Bulgarie)
La salade takana d'Unzenla (Japon)