Fouchtra

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Le fouchtra est un fromage français créé dans les années 1990[1]. Il est produit en Auvergne dans le Cantal (région administrative Auvergne-Rhône-Alpes). Il peut être à base de lait de chèvre ou de vache.

fouchtra est également un juron d'origine auvergnate[2].

Description

Le fouchtra est un fromage à base de lait de chèvre[3] ou de lait de vache[4], à pâte pressée non cuite. Il se présente sous la forme d'une tomme d'environ 16 cm de diamètre et 7 cm de hauteur[5], de 6 à 8 kg[1]. La croûte est brossée[6] et légèrement jaune[3].

Fabrication

Son affinage dure entre deux et sept mois[1], la méthode de production est proche de celle du Saint-Nectaire[6]. Il peut être de fabrication fermière ou artisanale[7].

Dégustation

Références

  1. 1,0 1,1 et 1,2 « Fouchtra, un fromage de chèvre ou de vache | Recette Cantal Auvergne », sur www.ilaca.org (consulté le )
  2. « « Fouchtra ! » voici nos ancêtres auvergnats », Le Télégramme,‎ (lire en ligne)
  3. 3,0 et 3,1 Mathieu Lamson - websan.net, « Fouchtra de chèvre », sur androuet.com (consulté le )
  4. Mathieu Lamson - websan.net, « Fouchtra de vache », sur androuet.com (consulté le )
  5. (en) World Cheese Book, Dorling Kindersley Ltd, , 352 p. (ISBN 978-1-4053-4676-4) [lire en ligne] 
  6. 6,0 et 6,1 « L'Auvergne Sur Un Plateau », sur L'Auvergne Sur Un Plateau (consulté le )
  7. « Fouchtra de chèvre - Prim'Fruits », sur Prim'Fruits (consulté le )

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